在食品、化工、制藥等行業(yè)均質(zhì)乳化技術(shù)已成為提高產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。食品行業(yè)中使用的均質(zhì)乳化設(shè)備一般為均質(zhì)機(jī)、乳化機(jī)、膠體磨、砂磨和輥磨機(jī)等，其中高剪切均質(zhì)乳化機(jī)在食品、化工、制藥等行業(yè)運(yùn)用非常廣泛的一種均質(zhì)乳化設(shè)備。
高剪切均質(zhì)乳化機(jī)主要是由于定轉(zhuǎn)子之間相對(duì)的高速運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的高剪切作用，同時(shí)伴隨著較強(qiáng)的空穴作用對(duì)物料顆粒進(jìn)行分散、細(xì)化、均質(zhì)的，高剪切均質(zhì)乳化機(jī)設(shè)備在對(duì)物料均質(zhì)乳化時(shí)還對(duì)物料進(jìn)行剪切，所以高剪切均質(zhì)乳化機(jī)設(shè)備比較適合處理含纖維較多或者容易出現(xiàn)稀奶油層、較硬的顆粒物料。
高剪切均質(zhì)乳化機(jī)在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛。如在乳品飲料中，未經(jīng)過(guò)均質(zhì)乳化的飲品在放置一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)分層的情況，而經(jīng)過(guò)均質(zhì)乳化的飲品在放置后依然穩(wěn)定。均質(zhì)乳化技術(shù)日益顯示出其優(yōu)越性，已成為流體和半流體產(chǎn)品提高質(zhì)量不可缺少工藝過(guò)程。